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葡萄酒怎么搭配美食,葡萄酒的搭配原则和建议
作者:    发布于:2019-10-16 18:09    文字:【】【】【

“葡萄美酒夜光杯,欲饮琵琶马上催。”畅饮美酒,是从古代延续至今的饮食习惯,日常喝些小酒,逐渐成为很多人的解压方式,但葡萄酒作为性感尤物,应该怎么搭配美食呢?中餐、西餐、甜点,美食与葡萄酒的搭配原则和建议送给大家。

一、喝红酒的六个法则

1、颜色法则

红葡萄酒配红肉、白葡萄酒配白肉和海鲜是餐酒搭配的基本准则。单宁强劲的红葡萄酒适合搭配脂肪和蛋白质含量高、肌肉纤维粗、味道重、有嚼劲的红肉,缓解其油腻感。对于肌肉纤维细腻、脂肪含量低的白肉和海鲜,白葡萄酒、粉红葡萄酒和口味清淡的起泡酒则是佐餐的主流。

葡萄酒的搭配原则和建议

葡萄酒的搭配原则和建议

2、强度法则

当说到某款酒或某道菜很有滋味时,“味”是指味道,“滋”是指质感。“质感”即食物和葡萄酒单独或一起给口腔的感觉。对于质感简单的规律就是菜肴与葡萄酒有相似质感的相搭配—一清爽的菜肴配清爽的酒,肥厚油腻的菜肴配丰满的酒。如此一来,菜肴和葡萄酒的味道强度彼此呼应。

3、酸度法则

酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡,不太容易搭配,特别是加了醋的食物与之相配的葡萄酒是普通无特性的酒,而酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。

4、甜度法则

甜酒配甜食是一般的习惯,甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或德国冰葡萄酒。然而,甜酒浓厚圆润的口感,也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴,例如鹅肝或奶酪,同时也可搭配一些含有微甜成分的咸卤味食物。

5、丰富性法则

家常食物通常搭配简单的葡萄酒,若是口味精致丰富的菜肴,不妨搭配口感细腻、味道多变的葡萄酒,让食物和酒相映生辉。例如,一般烧烤类食物的口味比较接近原味,选择简单点的酒即可;若是味道比较复杂的主菜,就适合陈年较久、口感丰E富的葡萄酒。

葡萄酒的搭配原则和建议

葡萄酒的搭配原则和建议

6、顺序法则

由于西餐的上菜次序是先淡后浓,先蔬菜后鱼肉,因此餐酒的顺序是先白后红,先干后甜,先淡后浓,先轻度酒体后丰满酒体,使味觉感受强度逐渐加强。中餐则是先上凉菜,后上热菜,但热菜会一起上,只能同时摆上红白葡萄酒,或搭配口味较中庸的葡萄酒。

二、葡萄酒与奶酪的搭配建议

1、味道清淡的新鲜奶酪或半硬奶酪,可搭配口味清淡、带有果香味的葡萄酒。

2、口感比较粘稠醇厚的山羊奶格和白霉奶格,可搭配味道浓郁的葡萄酒。

3、个性十足的蓝纹奶可搭配强劲浓厚的葡萄。

葡萄酒的搭配原则和建议

葡萄酒的搭配原则和建议

4、咸度较高的奶酪宜搭配味道略酸的葡萄酒。

5、脂肪含量多的奶适合搭配干红葡萄酒,彼此可以中和协调。

6、味道强烈的奶酪应避免搭配带有优雅、细腻香气的上等葡萄酒。

三、葡萄酒与中餐的搭配

中餐口味繁多,配茶、配啤酒、配烈酒似乎都面面俱到,但一瓶葡萄酒很难搭配全部的菜肴。依据菜肴风味,中餐大致可分为六大地域,不同地方的菜肴应搭配不同的葡萄酒。

葡萄酒的搭配原则和建议

葡萄酒的搭配原则和建议

1、南方菜一一以粤菜为代表,口味清淡平和,可搭配精致优雅的法国波尔多、勃艮第酒。

2、东方菜—以浓油赤酱的上海菜为代表,可搭配美国、澳大利亚、智利等国出产的葡萄酒,以浓郁的果香化解油腻感。

3、西南菜——以麻辣的川菜为代表,宜搭配澳大利亚席拉葡萄酒,也可用德国雷司令降一下火。

4、华中菜——两湖菜肴口味干辣,可搭配卢瓦尔河谷或澳大利亚的葡萄酒。

5、华北菜——味道浓郁且偏咸,配酒广泛,可搭配浓郁型的波尔多酒或美国澳大利亚的酒。

5、西北菜—酸是西北菜的主要特点,可搭配酸度较高的意大利酒和澳大利亚酒。

四、葡萄酒与西餐的搭配

西餐与葡萄酒的搭配可谓天经地义,与其说是以酒佐餐,不如说是以餐佐酒,有时候葡萄酒甚至比菜肴更加重要。在西方国家,葡萄酒与菜肴的搭配其实不必说明主次。以酒佐餐,一方面是想增加享受,另一方面也要借着餐酒使食物更美味。

葡萄酒的搭配原则和建议

葡萄酒的搭配原则和建议

喝好酒时辅以佳肴,也会大大增加品酒的乐趣。先开白葡萄酒,后开红葡萄酒,这与西餐“先鱼后肉”的上菜次序相吻合。如果要开两瓶或以上的红葡萄酒,应先喝新酒后饮陈酒,越陈的酒越迟喝,如果要开两瓶或以上的白葡萄酒,则应先喝较“千”的,再饮“甜”的。

即便是“红酒佐红肉,白酒佐白肉”也有讲究。如果用两瓶不同的红葡萄酒搭配两道不同的红肉菜肴,那么应以比较醇和的酒佐味道比较淡的肉。例如吃焖肉和炖肉,可以选择勃艮第酒或比较柔顺的波尔多酒,吃野味或味浓汁稠的肉,则宜搭配梅多克等酒体浓郁的葡萄酒。

葡萄酒与美食的完美搭配,既可以从健康营养方面对大家起到帮助,也能较大化的品尝到酒与食物的精髓,而且各种口味的食物与葡萄酒的搭配还是一种艺术,希望大家在喝葡萄酒的同时也能提升自己的艺术品位。

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